David Toutain

今年、2019年度版ミシュランにて二つ星に昇格した「David Toutain」ダビド・トゥタンに行ってまいりました。

シェフは三ツ星アルページュ出身とのこと。場所もアルページュと同じ７区にあります。

アルページュ出身の優秀なシェフは本当に多いですね。

そして今回はお昼に伺って1番下の90€のコースを注文しました。

このお店は料理の演出に凝ってます。

はじめにハーブの香りをつけたアンフュージョンを注いでくれます。

牡蠣クリームにフランボワーズの何かが入っていて美味しかった。 

 ビーツのタルタル

 ホタテ、白アスパラが入っているアーモンドの香りがするクリームスープのような感じ

セロリを薄くスライスしたものに栗の味がするエスプーマ。 

ブリオッシュ

フォカッチャ

新アスパラガスと魚はタラ。

魚の火入れ抜群で弾力があって美味しい。

メインはボライユ。メインの前にプレゼンされます。

香ばしく焼いた 鰻に黒ゴマのソース

ボライユも火入れ抜群です。

ショコラムースとオレンジソルベ 

ベトラーブを使ったデザート。これはちょっと微妙でした。。。 

 ミニャルディーズ

このお店は火入れ具合が素晴らしいと感じました。

ただちょっとデザートが全体的に残念でした。。。

David Toutainがある通りには他にも一つ星の「Tommy&co」など面白そうなお店が集まっているので、機会があれば行ってみようと思います。